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武汉专业轻食培训学校:沙拉的食材处理要点

发布时间:2020/1/16 14:28:33

 沙拉作为轻餐的重要核心要素,目前在越来越多的城市发展流行,不少地区已经有了专门的轻餐店,销售健康美味的沙拉为主营业务。

  番茄处理两种方式:

  如果是将番茄作为主要食材或是搭配,可以进行烘焙风干处理,这样操作出来的番茄颜色更鲜艳,水份更少,口感更加明显突出。烘焙的番茄的时候,需要添加适量的橄榄油,避免表皮干燥。如果将番茄用于最后的搭配或是装饰,可以直接使用,可切成扇形、丁状或是改刀成锯齿状等均可。

   注意事项:番茄通常选用圣女果(樱桃番茄或是水果番茄)。

肉制品的加工

沙拉肉制品的加工方式:

     肉制品我们可以分为海鲜类、半成品类(比如烟熏鸡胸、培根等)、自制加工类

  海鲜类加工:海鲜类加工的方式通常是通过油煎炒,在操作的时候,需要注意添加胡椒、葡萄酒、盐等调味料,达到去腥增味的作用。有的制作咖喱风味的海鲜沙拉,您也可以添加咖喱酱的方式进行熬制入味。

  半成品加工:半成品也分为熟制品和半熟制品两种。例如,常规市面销售的烟熏鸡胸鸭胸等都是熟制品,而培根、腌制煮牛肉、部分香肠一类的大多数是半熟制品。

熟制品可以解冻后直接使用,例如制作黑醋汁沙拉(烟熏鸭胸配沙拉菜)。而半熟制品则需要通过烘烤的方式制作成全熟。

   注意事项:培根,香肠等烘焙过程中,最好置于披萨盘或是烤盘中,低温慢速烘焙。不能使用烘焙披萨的温度,那样烤好的半成品会严重干焦甚至发黑变糊。

   自制肉品的加工:自制肉品通常指自行腌制的梅肉(Pork plum meat)、腌制鸡肉(Smoked chicken)等自行调味加工的肉类。自制的肉制品大多数都是通过小火慢煎烤的方式加工成熟。当然,调味等工作是在煎烤之前就已经准备完成的。

   新伊吉餐饮管理有限公司始终致力于轻食沙拉技术的不断创新、轻食行业的持续发展和沙拉文化的深度推广,鉴于上述背景,作为中国轻食行业技术的带头人,新伊吉料理特开轻食沙拉培训班,为热心轻食创业零基础学员或有志于精进技艺的沙拉行业从业者提供专业技术培训服务。

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