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新伊吉料理:拯救夏天的波奇饭制作

发布时间:2019/6/14 10:05:55

“波奇饭”(Poke)俗称“夏威夷盖浇饭”。“poke”在夏威夷语中是“切块”的意思,所以波奇饭的普遍做法是将吞拿鱼、三文鱼等海鲜切块,配以海藻、蔬菜、水果、坚果等食材,淋上酱汁,盖浇在米饭上。

波奇饭制作很简单,关键是食材和调味的把控。

制作波奇饭,一般选择1-2种刺身级海鲜,4-8种配菜,1-2种酱料,2-3种配料就够了。用量根据就餐人数调整即可。

主食如果选择白米饭,可以加些寿司醋来调味,口感和味道都会更好。主菜的海鲜要用刺身级,虽然都是解冻的,但也越新鲜越好。三文鱼比吞拿鱼的接受程度更高,也更容易买到品质好一点的。不喜欢生食,也可以用烟熏鸡胸肉。配菜直接决定了波奇饭的颜值和口感。颜色要明亮多样,红橙黄绿四种色很容易就能凑出来。口感要尽量丰富,不同果蔬的质地口感不同,比如牛油果绵密、黄瓜脆爽、海带柔韧,选择自己喜欢的进行搭配即可。特别要说的是紫甘蓝,亮眼的紫色,使得波奇饭颜色丰富多彩。

Step1 煮饭

主食选择了白米饭,用的是寿司米。大米淘洗干净,浸泡半小时,以1:1的比例加水煮熟。煮熟后先用饭铲搅散,散去水汽。为了增添风味,可以加几勺寿司醋洒(600g米饭加4瓷勺寿司醋),拌匀后摊凉到40度左右,盖上盖子保温。寿司醋可以买现成的,也可以用白醋、食盐和白砂糖现调。

Step2  腌鱼

趁着煮饭的功夫,来腌三文鱼。

挑把锋利的刀,把鱼柳切成1.5-50px宽的大块(吃起来过瘾),加1瓷勺日式酱油(寿司酱油\刺身酱油),点2滴香油,把小葱切段,撒撮黑芝麻,轻轻抓匀,覆上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时以上。

Step3 调汁

或许你喜欢自己调制一些特别口味的酱汁,那么这时就准备好。如果用现成的酱汁,就来准备配菜和配料吧。

新伊吉料理波奇饭科普:波奇饭绝对不是下面白米饭上面放一些半成品的菜。拌饭技术,食材腌制,独特的酱料配方才是波奇饭的灵魂所在!这也是为什么新伊吉料理教授的波奇饭在学员店这么受欢迎的原因!

Step4 备菜

蟹柳、裙带菜、飞鱼籽都是日料档口调好味的,可以放着直接用。其他配料按照先煮再切的顺序来准备。

先准备毛豆、西兰花、芦笋之类需要提前煮熟或焯水的蔬菜。如果用毛豆,煮的时候放两勺盐和1颗八角,直接煮出味道来。

然后准备黄瓜、圣女果、樱桃萝卜之类的蔬菜,洗净切片(圣女果对半切即可),再切点小葱备用。

接下来把芒果之类的水果切块,大小与三文鱼块差不多就行。

再把脆海苔切成丝,备好芝麻、腰果等你喜欢的配料。

等所有要用到的酱汁和配料都准备好了,再去切牛油果。因为牛油果切开后会快速氧化变黑,切片或切块都行,前者更利于摆盘,后者更方便吃,看你选择。

Step5 摆盘

挑个大碗,盛半碗米饭铺在碗底,将食材码在饭上。心情虽然迫不及待,但手一定要稳,不要胡乱摆。激动人心的时刻到来了——浇上酱汁,先欣赏一下,拌匀开吃!

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